Guajillo
E'una varietà di peperoncino delle specie Capsicum annuum, prodotto per essiccamento del Cile Mirasol è ampiamente utilizzato nella cucina messicana. Il peperoncino Guajillo è sottile, di colore rosso scuro carne ha un sapore di tè verde con sfumature bacche. I suoi frutti sono grandi e delicati nel sapore, con solo una piccola quantità di calore (rating 2.500 a 5.000 sulla scala Scoville).