Amaranto / Quinoa
L’amaranto non è un cereale ed è ricco di proteine. Ha un elevato contenuto di calco, fosforo, magnesio e ferro. Indicato sia per i celiaci che per i bambini nel periodo dello svezzamento, è utilizzato come ingrediente pregiato per convalescenti ed anziani. La quinoa è una pianta erbacea annuale della stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola. Contiene fibre e minerali presenta anche grassi in prevalenza insaturi, particolarmente adatta per i celiaci. Gli Inca chiamano la quinoa “madre di tutti i semi”.