Chile de arbol / Mole rojo
È un piccolo e potente messicano peperoncino. Il suo indice di calore è compresa tra quindicimila e trentamila unità Scoville. Il mole rojo è una salsa che contiene circa venti ingredienti tra cui peperoncino e cioccolato, quest’ultimo lavora per contrastare il calore del peperoncino. Non è una vera e propria salsa al cioccolato in quanto è solo uno dei tanti ingredienti anche se ne determina la colorazione più scura.